Santed pork with chilli & Basil leaves

ผัดกระเพราหมูสับรสเด็ด

ถึงใครจะดูถูกเหยียดหยันว่า ผัดกระเพรา นั้นเป็นอาหารสิ้นคิด เพราะถ้าใครไปร้านอาหารตามสั่ง แล้วคิดไม่ออกว่าจะกินอะไรดี เมนูแรกๆ ที่หลุดปากออกมาโดยไม่ต้องเสียเวลาใคร่ครวญมากนักก็คือ ผัดกระเพรา ซึ่งอาจมีทั้ง กระเพราไก่ กระเพราหมู กระเพราเนื้อ หรือกระเพราทะเล ส่วนใครจะโปะไข่ดาวไข่เจียว หรือใส่ผักไม่ใส่ผักนั้นก็ตามแต่อัธยาศัย เท่าที่สังเกต ผักที่นิยมผัดกับกระเพราก็มีตั้งแต่ถั่วฝักยาว เห็ด ข้าวโพดอ่อน แครอท บางคนอาจใส่ก้านคะน้าที่ปอกจนเหลือแต่แกนในอ่อนๆ กัดแล้วหวานกรอบเพิ่มลงไปด้วย เพื่อเพิ่มให้มีวิตะมินและคุณค่าทางอาหารครบถ้วน ผัดกระเพรานั้นมีหลายสไตล์ตามแต่คนชอบ บางคนชอบผัดแบบแห้งๆ บางคนชอบน้ำขลุกขลิก แต่เคล็ดลับในการผัดให้อร่อยคือ น้ำที่ใส่ลงไปขณะผัดควรเป็นน้ำสต็อกหรือน้ำต้นกระดูก จะทำให้ผัดมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมโดยไม่ต้องพึ่งซุปก้อนหรือสารปรุงรส

ส่วนประกอบ

หมูสับ  3 ขีด
ใบกระเพรา 50 กรัม
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกสับ  1 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย  150 กรัม
เห็ดฟาง  50 กรัม
ข้าวโพดอ่อน  50 กรัม
น้ำต้มกระดูก 4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
น้ำมันหอย  3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อน
ซอสปรุงรส 1 ช้อน
ซีอิ๊ว  1 ช้อน
น้ำตาล  1 ช้อน
———

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมัน 1 ช้อน ผัดกระเทียม พริก กระเพราส่วนหนึ่งให้หอม
2. นำหมูลงผัด ใส่เครื่องปรุงจนใกล้สุกใส่กระเพราส่วนที่สองลงไป เติมผักลงไปผัดกับน้ำสต๊อก
3. พอทุกอย่างสุกและหอมก็เติมกระเพราส่วนสุดท้ายลงไปแล้วดับไฟ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

4. ถ้าทำกินเอง แค่นี่ก็อร่อยได้แล้ว แต่ถ้าเสิร์ฟให้ครบชุด ควรมีผักเคียงเช่น แตงกวาแช่เย็นฝานบางๆ วางประดับและกินแกล้มให้ได้รสชาติสดชื่น และถ้าจะให้ครบสูตรก็อาจมีไข่เจียวหรือไข่ดาวโปะหน้า
5. ที่ขาดไม่ได้ แม้ว่าเราจะปรุงรสชาติเด็ดดวงดีแล้ว คือน้ำปลาพริกมะนาว ซึ่งความจริงไม่ได้เติมเพื่อเพิ่มความเค็ม แต่กลิ่นหอมของมะนาวที่เจือในน้ำปลาพริก ช่วยเพิ่มความอร่อย ทำให้เจริญอาหารยิ่งขึ้น บอกตามตรงว่า ขนาดเขียนสูตรนี่ คิดภาพตามไปยังอยากกินจนน้ำลายไหล…แล้วของจริงจะไม่อร่อยก็ให้มันรู้ไป

You may also like...